Влияние пестицидов на организм человека

Для кого: Широкая аудитория, специалисты по ЗОЖ

Тип доказательств: Систематические обзоры и крупные эпидемиологические исследования по влиянию пестицидов на здоровье, токсикологические работы по отдельным классам пестицидов, клинические и лабораторные исследования методов удаления остатков с продуктов, официальные отчёты регуляторов РФ и международных организаций по МДУ и нарушениям применения.

Главное из статьи за 30 секунд

• Пестициды – это широкий класс ксенобиотиков, которые помогают сохранить урожай, но при регулярном поступлении могут оказывать кумулятивное влияние на нервную систему, эндокринный баланс и микробиом кишечника.
• Влияние пестицидов на организм человека зависит от дозы, длительности контакта, возраста, состояния иммунной системы, систем детоксикации и генетики, поэтому один и тот же уровень остаточных количеств для разных людей может быть безопасным или проблемным.
• Наиболее изученные риски связаны с некоторыми фосфорорганическими инсектицидами и гербицидами (например, глифосатом), которые рассматриваются как факторы, повышающие вероятность нейродегенеративных и онкологических заболеваний.
• Снизить влияние пестицидов на здоровье человека реально: помогают осознанный выбор продуктов, правильная обработка овощей и фруктов, поддержка иммунной системы, микробиома и систем детоксикации печени с помощью питания и нутрицевтических подходов.

Что такое пестициды

Пестициды – это обобщающее название химических веществ, применяемых для защиты растений, запасов и сооружений от вредителей: насекомых, грибков, сорняков, грызунов и других биологических факторов. С точки зрения биохимии большинство из них относятся к ксенобиотикам – соединениям, изначально не свойственным организму человека.

Для оценки влияния пестицидов на здоровье человека важно понимать, что это не один препарат, а сотни действующих веществ с разными механизмами действия, степенью токсичности и скоростью выведения. Одни соединения относительно быстро метаболизируются и выводятся, другие способны накапливаться в окружающей среде и в жировой ткани.

Основные группы пестицидов

Крупные классы, с которыми человек чаще всего сталкивается через пищу и воду:

• Инсектициды – средства против насекомых.

Наиболее известны фосфорорганические инсектициды (хлорпирифос, ацефат и др.) и неоникотиноиды (имидаклоприд, тиаметоксам). Фосфорорганические соединения могут ингибировать ацетилхолинэстеразу – фермент, отвечающий за инактивацию ацетилхолина в синапсах, что лежит в основе их острого нейротоксического действия.

• Гербициды – средства против сорняков.

Классический пример – глифосат. Он блокирует шикиматный путь у растений и микроорганизмов, а также обладает свойствами хелатора, связывая ряд микроэлементов в почве. В контексте человека глифосат рассматривается в исследованиях как фактор, способный менять состав микробиома кишечника и косвенно влиять на метаболизм.

• Фунгициды – средства против грибков.

Применяются для защиты зерна и фруктов от плесени и гниения. Некоторые действующие вещества этого класса могут воздействовать на митохондрии и клеточные мембраны не только грибков, но и клеток млекопитающих при определённых концентрациях.

Где и зачем их применяют

Пестициды используют не только «от жука на картошке». Области применения намного шире:

• Полевое выращивание культур. Обработка посевов от вредителей, сорняков и болезней. Без неё в ряде регионов потери урожая были бы значительны.
• Десикация перед сбором урожая. В некоторых технологиях выращивания зерновых и бобовых гербициды (например, глифосат) используют незадолго до жатвы для подсушивания растений и выравнивания зрелости. Это может увеличивать риск остатков действующего вещества в готовом сырье.
• Хранение и транспортировка. Фрукты, овощи и зерно обрабатывают фунгицидами для профилактики плесени и порчи при длительной логистике.
• Быт и городская среда. Обработка газонов, садов, дачных участков, а также помещений от насекомых и грызунов.

Таким образом, влияние пестицидов на организм человека формируется не только за счёт сельскохозяйственного сырья, но и за счёт совокупного воздействия из разных источников.

Как пестициды попадают в организм

Основные пути поступления пестицидов в организм человека:

• Пищевой путь
  Это главный канал экспозиции для большинства людей. Остаточные количества могут содержаться в овощах, фруктах, зерновых, масличных культурах, а также в продуктах животного происхождения (через корм).
• Вода
  Часть действующих веществ и их метаболитов попадает в грунтовые и поверхностные воды. Регуляторы устанавливают нормативы для питьевой воды, однако в отдельных регионах возможно локальное превышение.
• Воздух
  Аэрозоли при распылении, особенно вблизи полей, теплиц или гольф-полей. Для жителей сельской местности и работников сельского хозяйства этот путь может быть значимым.
• Через кожу и слизистые
  Актуально в первую очередь для тех, кто работает с концентратами препаратов, но теоретически возможно и при бытовых обработках, если не использовать средства защиты.

Часть соединений хорошо растворима в липидах и может временно депонироваться в жировой ткани, что важно учитывать при оценке кумулятивного влияния пестицидов на организм.

Воздействие на организм человека

Влияние пестицидов на здоровье человека неоднородно: многое зависит от конкретного вещества, дозы и длительности контакта. Наиболее изучены следующие направления воздействия.

Нервная система

Фосфорорганические инсектициды при остром отравлении блокируют ацетилхолинэстеразу, вызывая симптомы от головной боли и мышечной слабости до судорог. В исследованиях также обсуждается, что хроническое низкодозовое воздействие отдельных ФОС может быть связано с изменением когнитивных функций и повышением риска нейродегенеративных заболеваний.

Печень и системы детоксикации

Пестициды относятся к ксенобиотикам и метаболизируются в печени системой цитохромов P450 (фаза I), а затем связываются (конъюгируются) с глутатионом, сульфатом, глюкуроновой кислотой и другими мишенями (фаза II). Если поступление ксенобиотиков превышает возможности ферментных систем, либо есть генетические и нутритивные дефициты (по серосодержащим аминокислотам, витаминам группы B, минералам), риск накопления токсичных метаболитов возрастает.

Эндокринная система

Часть действующих веществ относится к эндокринным дизрапторам – может взаимодействовать с рецепторами стероидных и тиреоидных гормонов. Для ряда инсектицидов и гербицидов обсуждается возможная связь с нарушением фертильности, изменением менструального цикла и риском гормонозависимых новообразований, хотя причинно-следственные связи не всегда однозначны и продолжают изучаться.

Микробиом кишечника

Отдельное направление – влияние гербицидов (в частности, глифосата) на микробные сообщества. Поскольку он блокирует шикиматный путь у бактерий, в экспериментах показаны изменения состава микробиоты. Это может отражаться на синтезе витаминов группы B и короткоцепочечных жирных кислот, иммунном балансе и барьерной функции кишечника.

Наиболее опасные группы пестицидов

С практической точки зрения внимание исследователей и регуляторов сосредоточено на нескольких классах:

• Фосфорорганические инсектициды

Используются давно, для ряда веществ (например, хлорпирифос) описана связь между пренатальным воздействием и изменениями развития нервной системы ребёнка, в том числе снижением когнитивных показателей. В ряде стран эти вещества уже ограничены или выведены из оборота.

• Некоторые гербициды на основе глифосата

Обсуждается возможная связь длительной экспозиции с повышением риска онкологических и нейродегенеративных заболеваний. Важный аспект – не только само действующее вещество, но и композиции препаратов (поверхностно-активные добавки), которые могут менять токсикокинетику.

• Неоникотиноиды

На уровне экосистем их влияние хорошо видно по опылителям (пчёлам). Что касается человека, изучаются возможные эффекты для нервной и эндокринной систем. В ЕС для некоторых представителей этого класса введены серьёзные ограничения, но в других регионах они продолжают использоваться.

В России часть действующих веществ, уже запрещённых в ЕС, остаётся разрешённой. При этом Россельхознадзор регулярно фиксирует случаи нарушения регламентов применения. Это не означает, что вся продукция опасна, но подчёркивает важность контроля качества и осознанного отношения к выбору продуктов.

Научный взгляд: анализ исследований с PubMed

Исследование 1: Хлорпирифос и развитие мозга ребенка

Дизайн: Исследование на 40 детях (5,9-11,2 года) с анализом МРТ мозга в зависимости от пренатального воздействия хлорпирифоса.

Результаты:

• Снижение IQ: У детей с высоким пренатальным воздействием хлорпирифоса показатель IQ был на 6-7 пунктов ниже, чем у детей с низким воздействием
• Морфологические изменения: МРТ выявила уменьшение толщины коры головного мозга (кортикальная атрофия) в областях, отвечающих за когнитивные функции (префронтальная кора, теменные доли)
• Нарушение половых различий: У детей, подвергшихся высокому воздействию, исчезли нормальные половые различия в строении мозга, что указывает на нарушение развития половых гормонов или их рецепторов
• Механизм: Помимо традиционного блокирования ацетилхолинэстеразы, хлорпирифос нарушает клеточные механизмы нейрогенеза (рождения новых нейронов), дифференцировки клеток, синаптогенеза

Вывод: Пренатальное воздействие хлорпирифоса даже на уровне, не вызывающем острых симптомов, вызывает стойкие структурные и функциональные изменения головного мозга.

Источник: PubMed, ID 22547821

Исследование 2: Проживание рядом с полями и риск болезни Паркинсона

Суть: Исследование связало проживание рядом с зонами интенсивной обработки пестицидами (сельскохозяйственные поля, поля для гольфа) с риском развития болезни Паркинсона.

Механизм: Пестициды (в частности, неоникотиноиды и ФОС) провоцируют гибель дофаминергических нейронов в черной субстанции (substantia nigra) — той части мозга, которая деградирует при Паркинсоне.

Результаты:

• Прямая корреляция: Люди, живущие в радиусе 500 метров от полей или полей для гольфа, имели повышенный риск Паркинсона в 2-3 раза по сравнению с теми, кто живет вдали от источников пестицидов
• Доза-ответ: Чем интенсивнее использовались пестициды, тем выше риск
• Даже косвенное воздействие: Даже люди без профессионального контакта с пестицидами (они не работали на полях) заболевали, если жили рядом (через воду, воздух, почву)

Вывод: Пестициды запускают нейродегенерацию задолго до появления первых симптомов болезни.

Источник: PubMed, ID 40338549

Исследование 3: Эффективность мытья овощей (Foods Journal, 2022)

Тестировались 9 методов на 5 видах зелени:

Листовые овощи были загрязнены 10 пестицидами (азоксистробин, хлорантранилипрол, хлорфенапир, динизаконазол, флудиоксонил, имидаклоприд, индоксакарб, люфенурон, пираклостробин, тиаметоксам).

Результаты (% удаления остатков):

Вывод: аккуратное промывание овощей в проточной воде – самый эффективный и доступный метод снижения поверхностных остатков пестицидов, тогда как содовые и уксусные растворы могут использоваться только как дополнительный инструмент, не заменяющий полноценного мытья и не обеспечивающий полного удаления загрязнений.

Источник: PubMed, ID 36141043

Могут ли пестициды быть безопасными

С точки зрения токсикологии принцип «доза делает яд» по-прежнему актуален. Для каждого действующего вещества устанавливаются:

ADI (Acceptable Daily Intake) – допустимое суточное поступление,

MRL (Maximum Residue Level) – максимально допустимые уровни остаточных количеств в продуктах.

Если соблюдать регламенты применения и контролировать остаточные количества, риск для большинства здоровых людей считается низким. Но важно помнить несколько моментов:

• данные по безопасности всегда основаны на усреднённом человеке, тогда как у конкретного пациента могут быть нарушения детоксикации, полиморфизмы генов ферментов, заболевания печени;
• мы имеем дело не с одним веществом, а с совокупной нагрузкой: пестициды, лекарственные препараты, тяжёлые металлы, продукты горения;
• эффекты «коктейля» (взаимодействие разных ксенобиотиков между собой) оценены хуже, чем влияние каждого соединения по отдельности.

Поэтому корректнее говорить не о «абсолютной безопасности», а о допустимом уровне риска и о разумной стратегии минимизации нагрузки.

Как снизить негативное воздействие

Задача нутрициолога и самого человека – не демонизировать любые пестициды (это реальность, с которой приходится считаться), а осознанно снижать их возможное влияние на организм. Важно помнить, что многие пестициды обладают иммунотоксичностью — способностью нарушать работу защитных сил организма, что может проявляться как частыми простудами, так и внезапными аллергическими реакциями.

1. Выбор продуктов

• По возможности покупайте органические варианты или продукцию из надёжных хозяйств именно для культур, входящих в так называемую «группу риска» по содержанию остатков (ягоды, листовая зелень, виноград, стручковая фасоль, яблоки).
• Отдавайте предпочтение сезонным овощам и фруктам из вашего региона: короткая логистика обычно означает меньше обработок.

«Грязная дюжина» (Dirty dozen) — пестицидные бомбы (покупайте органическими):

1. Шпинат — чемпион по содержанию нейротоксических инсектицидов
2. Клубника — невозможна без фунгицидов
3. Листовая зелень кейл, салат, ботва горчицы — огромная площадь поверхности, впитывает все
4. Виноград — требует частой обработки
5. Персики — нежные, беззащитны от вредителей
6. Вишня — привлекает насекомых
7. Нектарины — как персики
8. Груши — восприимчивы к грибкам
9. Яблоки — обрабатываются фунгицидами для хранения
10. Ежевика и голубика — мягкие ягоды, склонны к грибкам
11. Стручковая фасоль — может содержать ацефат (запрещен в США)
12. Картофель — впитывает все из почвы, часто обрабатывается для хранения

«Чистые пятнадцать» (Clean 15) — самые безопасные:

1. Ананас — толстая кожура защищает
2. Кукуруза сладкая — защищена листьями
3. Авокадо — толстая кожура, еще никто не открывал авокадо полностью обработанным ядом
4. Папайя — толстая кожура
5. Лук репчатый — многослойная защита, слабо привлекает вредителей
6. Зеленый горошек (замороженный) — урожай собирают рано, до интенсивной обработки
7. Спаржа — редко обрабатывается
8. Белокочанная капуста — можно просто удалить 2-3 верхних листа
9. Арбуз — толстая кожура
10. Цветная капуста — относительно редко обрабатывается
11. Бананы — толстая кожура, импортируются неспелыми (обработка минимальна)
12. Манго — толстая кожура
13. Морковь — подземная, защищена почвой
14. Грибы — грибы выращиваются в контролируемых условиях
15. Киви — толстая кожура

2. Правильная обработка пищи

• Тщательно промывайте овощи и фрукты в проточной воде.
• Для снижения содержания ряда пестицидов можно использовать раствор пищевой соды (примерно 1 столовая ложка на 1 литр воды, замачивание 10–15 минут с последующим ополаскиванием). Исследования показывают, что это помогает частично гидролизовать и удалить поверхностные остатки некоторых соединений.
• При необходимости очищайте кожуру (особенно у импортных яблок, груш, огурцов, картофеля).

3. Поддержка организма: целостный подход

Частая ошибка — считать, что от пестицидов можно защититься разовыми «детокс-курсами», очищающими чаями или агрессивными БАДами. На самом деле организм не нуждается в «чистке» — он нуждается в условиях для нормальной работы собственных систем детоксикации и иммунной защиты.

Печень, почки, кишечник, лимфатическая система и кожа каждую момент времени выполняют свою работу — если человек не мешает им и обеспечивает все необходимые ресурсы.

Что действительно работает:

• Полноценное питание с достаточным количеством белка и ключевых нутриентов

Метионин, цистеин, витамины группы B, селен, цинк, магний — это не “детокс-добавки”, а строительный материал ферментов, которые обезвреживают пестициды.
Без белка и микроэлементов не работает ни одна фаза детоксикации.

• Поддержка кишечника и микробиоты

Здоровая микрофлора — это активный участник обезвреживания ксенобиотиков.
Пищевые волокна, разнообразный рацион, ферментированные продукты и пробиотики (по показаниям) помогают:
— снижать воспаление,
— укреплять слизистую,
— ограничивать проникновение токсинов в кровь.

• Снижение хронического воспаления

Омега-3, антиоксиданты из пищи (ягоды, зелёные овощи, пряности), адекватный сон и нормальный уровень стресса уменьшают системное воспаление, которое усиливается при токсической нагрузке.

• Достаточная физическая активность

Регулярное движение улучшает:
— лимфоток,
— кровообращение,
— работу кишечника,
— митохондриальную активность метаболически активных тканей.

Это ускоряет естественное выведение продуктов распада и нормализует работу иммунной системы.

• Здоровый образ жизни — лучшая защита

Никакие разовые “детоксы” не заменят:
— нормальный сон,
— регулярное питание,
— умеренную физическую активность,
— отказ от курения,
— минимизацию алкоголя.

Именно целостный подход, а не «очищение печени», обеспечивает устойчивость организма к пестицидной нагрузке.

Заключение

Влияние пестицидов на организм человека – это не чёрно-белая история про «яд» и «витамины». Пестициды сыграли свою роль в снижении потерь урожая и обеспечении продовольственной безопасности, но одновременно добавили новую нагрузку на системы детоксикации и регуляции в организме.

Для практикующего врача, нутрициолога и осознанного потребителя важно:

• понимать основные группы препаратов и пути поступления;
• учитывать индивидуальные особенности организма (печень, микробиом, генетика ферментов детоксикации);
• использовать доступные повседневные меры: выбор источников продуктов, правильная обработка, поддержка гепатобилиарной системы и микробиома.

Такой взвешенный, научно обоснованный подход позволяет минимизировать влияние пестицидов на здоровье, не впадая в крайности и сохраняя при этом реалистичный взгляд на современную пищевую систему.

Источники

1. Близость к полям для гольфа и риск развития болезни Паркинсона. B. Krzyzanowski, et al. JAMA Netw. Open, 2025, 8(5), e2312345. PubMed, ID: 40338549
2. Аномалии головного мозга у детей, пренатально подвергшихся воздействию распространенного фосфорорганического пестицида. V.A. Rauh, et al. Proc. Natl. Acad. Sci. USA, 2012, 109(20), 7871–7876. PubMed, ID: 22547821
3. Эффективность различных стратегий мытья для удаления остатков пестицидов: первое сравнительное исследование на листовых овощах. S.J. Yang, et al. Foods, 2022, 11(18), 2916. PubMed, ID: 36141043
4. Взаимодействие глифосата с микробиотой: данные метагеномики и последствия для здоровья. A. Sibalekile, et al. Front. Microbiol., 2025, 16, 1570235. PubMed, ID: 40485833
5. Нейротоксичность фосфорорганического инсектицида хлорпирифоса в период развития: от клинических наблюдений к доклиническим моделям и потенциальным механизмам. R.D. Burke, et al. J. Neurochem., 2017, Suppl 2(Suppl 2), 162–177. PubMed, ID: 28791702
6. Остатки пестицидов в овощах и фруктах: обзор. O.P. Bansal. IJCSRR, 2024, 8(4), 1710–1733. DOI: 10.47191/ijcsrr/V8-i4-18
7. Модуляция путей метаболического детоксикации с помощью продуктов питания и компонентов пищевого происхождения. R.E. Hodges, D.M. Minich. J. Nutr. Metab., 2015, 2015, 760689. PubMed, ID: 26167297
8. Влияние комбинаций гербицида на основе глифосата с различными клинически используемыми антибиотиками на фенотипические признаки грамотрицательных видов группы ESKAPEE. H. Zerrouki, et al. Sci Rep., 2024, 14(1), 21006. PubMed, ID: 39251613
9. Руководство для покупателя по пестицидам в продуктах от EWG на 2025 год. Environmental Working Group (EWG)
10. Итоги 2024 года: Контроль за обращением с пестицидами и агрохимикатами. Россельхознадзор, 2024. Официальный отчёт